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| opiio88 发表于 2025-2-2 09:01 只看TA 1楼 |
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[美食] 五彩缤纷辣子鸡丁[11P]  食材用料鸡胸肉 200克左右紫苏叶碎 2片各种颜色辣椒 适量元葱 少许葱 少许.蒜泥 适量鸭饼 1张高汤 少许骨头汤 少许十三香 少许盐 少许糖 少许料酒 少许五彩缤纷辣子鸡丁的做法  1.各种辣椒和主料及辅助料改刀切丁。留少许各色辣椒切条增加菜品的颜色。  2.辣椒姜葱切丁  3.香菜和元葱切丁  4.鸡胸肉改刀切丁，一定要一小碗高汤这样做的鸡丁鲜浓十足。  5.干辣椒切碎丁  6.蒜泥放空气中5分钟左右，然后加盐和少许白开冰  7.锅中放油先炒胡罗卜后，注意油温放入干红辣椒不要糊了。在放入鸡丁(鸡丁要腌制20分钟以上，我是用奥尔良口味腌料腌制)  8.油温一定要注意在下鸡丁  9.鸡丁变色后加少许骨头汤，各种调味的盐糖和料酒及十三香，中小火炒。加苏叶碎在大火炒。  10.苏叶入味后，加各色辣椒和元葱大火收汁。加香油和高汤芡汁出锅。盘中放一张薄鸭饼，装盘。小贴士 炒干辣椒时注意油温，或把锅离火。苏叶少许一定要放，解油。 |
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