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红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉（详细图解）
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作者:
254180699
时间:
2009-10-9 21:43
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红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉（详细图解）
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒等煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
如今，水煮牛肉早已成为红遍大江南北的川菜经典，走过很多中餐馆时，你都会被一股浓烈的麻辣香味所吸引，这真是“未见其肉，先闻其味”啊。
此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
作者:
maojian911
时间:
2009-10-9 22:25
标题:
回复 1楼 的帖子
这么好的帖子没人回我先回了感谢楼主发的帖子看上去很好吃
作者:
leo921
时间:
2009-10-9 22:35
四川的口味看起來就是很辣
又令人想吃个不停
作者:
yalaoshi
时间:
2009-10-10 00:26
很喜欢的一道菜，看起来很不错，口水都块流出来了。里面的葱和芹菜少了点，还可以多加点汤。
作者:
rnmb110
时间:
2009-10-10 01:40
这个是用牛的哪个部分做起来才好啊？貌似不是里脊吧？
作者:
sexfire18
时间:
2009-10-10 05:21
看起来就知道很美味，够辣，够味。自己做来试试，看看是什么味道
作者:
robinbin
时间:
2009-10-10 08:09
牛肉的滑嫩加上酱汁的麻辣的确是味觉和视觉的一道盛宴
作者:
scoffer
时间:
2009-10-10 10:37
呵呵，和我们家的做法有点不一样，我一般配的是油麻菜，而且是用汤烫出来的，非常不错的
作者:
li0411
时间:
2009-10-10 10:41
真诱人，哪天咱也做一次，不知没青笋味道变不变
作者:
ytycj
时间:
2009-10-10 12:39
看着都想吃一口呀，回家准备材料试一试！！
作者:
jry1984
时间:
2009-10-10 22:52
喜欢吃这道菜,自己也学过烧了好几次,越吃越上瘾,也越吃越好吃.楼主的推荐不错
作者:
xmcx13
时间:
2009-10-11 01:35
已经吃过不少次了， 像牛柳一样，很嫩啊~
作者:
yjyygood
时间:
2009-10-11 07:01
一般我都是用猪肉做的，自己水平不行，牛肉做的就是没那么嫩，今天看了，下次在试试
作者:
欲海无涯
时间:
2009-10-11 17:25
引用:
原帖由
yzguan
于 2009-10-10 07:57 发表
上面打错字了, 是"吃在广州"
原话:吃在广州,玩在杭州,死在柳州!
“死在柳州”不知道是什么意思、楼主可否解释一下？
作者:
andyc4525
时间:
2009-10-11 18:28
我喜欢吃辣的 也喜欢吃牛肉 着简直跟我是绝配啊
作者:
dache5564
时间:
2009-10-11 18:45
看得人好眼馋啊。楼主的帖子图文并茂，讲解详尽。不赞实在过意不去啊。
作者:
741015081
时间:
2009-10-13 13:32
配搭的蔬菜有许多，比较好的比如卷心菜，白菜，莴笋叶（就是楼主说的那种青笋的叶子）等，蔬菜叶可以不要下锅，直接洗净沥干放在碗底（油、汤自然能把它烫脆，熟了就不好吃。）这样肉片不用离开炒好的汤汁，就不容易变得老了，因为我发现肉片离开汤汁后容易变得不嫩了。我们吃的花椒面和辣椒面还要多很多，这个根据个儿口味决定的。此法可以做水煮鳝鱼，蒜片稍多点就是了。
作者:
hx36828977
时间:
2009-10-13 14:07
看着就辣 本人不是太喜欢川菜 不过还是感谢楼主详细的介绍
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