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| tangtangxiu 发表于 2020-12-30 14:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 新疆大盘鸡[21P] 用料土豆 大葱 大蒜 瓣 姜 片 青红椒 螺丝椒最好 冰糖 新疆线椒 皮牙子个人喜好 鸡 1只 新疆大盘鸡无需争议的做法: 1. 土豆对着自己滚边滚边切，这样切出来的土豆炖的时候不会烂会成圆形，简称滚刀切法  2.大葱也可以切滚刀，青椒也可以切滚刀  3.想要姜片好看可以这么切  4.大蒜可以拍一下但不要拍烂，这样它容易出味道  5.热锅下冷油，加入冰糖炒糖色  6.冰糖炒至枣红色加入????，把鸡铺平煎一下，煎至金黄  7.煎直感觉金黄的时候翻一面，继续煎  8.加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，炒果，干椒…等等你喜欢）  9.生抽少许，红烧酱油，红油豆瓣酱一点点  10.大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道会更好哦[憨笑]  11.加入清水莫过鸡，加入土豆和姜  12.然后调味，盐鸡精胡椒粉  13.（家庭煤气炉火力请适当延长时间！） 盖上盖子，中小火炖八分钟左右，这个时候，坐等吃鸡  14.  15.【土豆要这样】汤汁成棕红色就对了！发黑，偏白，都不行。水一定要多，没过鸡，不然土豆不软，不入味  16.汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒  17.然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟  18.鸡煎好的情况下，表皮会有金黄，而不是焦，土豆也会很软糯  19.大家学废了吗？  20.1️⃣做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 3️⃣ 家里有高压锅的可以上气压5分钟 4️⃣ 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 5️⃣ 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的 6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题????????很简单 答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。 ②提前把鸡肉的水分控干再去煎。 ③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。 ⭐超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了  21.老板强烈要求放的视频！大家一定要去吃呀（菜品展示） 
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