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wangyougu3 发表于 2011-7-19 10:20   只看TA 1楼
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[转帖] 四川小吃----伤心凉粉[14p]



　　制作材料

　　主料：

　　  凉粉　适量

　　辅料：

　　  花生仁(炒)  适量

　　调料：

　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许

　　伤心凉粉的做法

　　

　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

　　

　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

　　

　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
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maple5678 发表于 2011-7-19 10:34   只看TA 2楼
楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-7-19 11:42   只看TA 3楼
看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？
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webgh 发表于 2011-7-19 11:46   只看TA 4楼
这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-7-19 13:35   只看TA 5楼
没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-7-20 06:48   只看TA 6楼
卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了
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该用户匿名发帖 发表于 2011-7-20 09:13   只看TA 7楼
川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？
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该用户匿名发帖 发表于 2011-7-20 09:16   只看TA 8楼
这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了
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怀柔 发表于 2011-7-20 10:09   只看TA 9楼
四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同
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19851221 发表于 2011-7-20 11:19   只看TA 10楼
夏天吃这个，很爽的哦，有特色好久没有吃过了撒！
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