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| wangyougu3 发表于 2011-8-24 16:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 川菜 太安鱼 [15P] 请各位点击下右上角 ，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。 制作材料 主料：  鲢鱼 1条 调料：  酱油适量 味精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角少许 花椒适量 干辣椒适量  料酒适量 淀粉适量 泡姜适量 郫县豆适量 茴香少许 将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右  干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段  郫县豆瓣适量   锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香  放入干辣椒炒出红油  放入其它材料炒香   加入适量清水煮开  放入鱼块稍煮片刻   出锅撒上葱花   小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。 3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。 |
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| Fallen2009 发表于 2011-8-24 16:47 只看TA 2楼 |
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| 鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样， |
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| li.335975144 发表于 2011-8-25 03:51 只看TA 8楼 |
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看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？
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| chutianyun52 发表于 2011-8-25 11:13 只看TA 10楼 |
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| 图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味 |
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